Dizionario garfagnino

Sguattero. Persona che aiuta in cucina. Il dialetto della gente della Garfagnana è molto immediato ed estraneo a finzioni, infingimenti, ipocrisie. Chiama serve le donne che vanno a servizio e sguattoro chi fa lavori umili in cucina, ma senza alcun sottinteso negativo o dispregiativo. Da ‘sguattero’ che Mestica, 711 fa derivare dall’inglese water ‘acqua’ o da waterer ‘acquaiolo’ (per indicare ‘colui che risciacqua i piatti o fa i più umili servigi di cucina alle dipendenze del cuoco’) e che invece sia Palazzi, 1124, sia Passerini Tosi, 1423 sia Borgonovo-Torelli, 267 ricollegano al longob. wahtari ‘guardiano’.