Dizionario garfagnino

Coniugato come ama’. Indorare, pratica culinaria consistente nel far passare le vivande da friggere nell’uovo e quindi nel pan grattato, ovvero nel ricoprire le medesime di pastella, in modo che poi, friggendo, acquistino il colore dell’oro. Una delle ricette più tipiche della cucina della Garfagnana è costituita proprio dalle fettine (di carne) indorate e fritte. Tale piatto, comune in molte altre parti d’Italia e non solo (basta ricordare la cotoletta alla milanese o le wiener schnitzel austriache) trova in Garfagnana la propria sublimazione perché le massaie locali hanno, nell’arte del friggere, un’abilità ed una tecnica che non si riscontra da nessun’altra parte, almeno, come si diceva illustrando il verbo frigge, a parere di chi scrive. È chiara la radice di ‘oro’, dal lat. aurum, alla base del verbo.